Чай Шан Туйєт. Він же сноу шань ти. Він же чай снігових гір.

Особливий сорт чаю зі старих дерев, що ростуть на висоті від 1000 метрів у північній та північно-західній частині В’єтнаму. Його унікальна особливість – нижня частина листя та бруньки вкриті білим ворсом, схожим на сніг.

Наукова назва древнього чаю Шан – Camellia sinensis var. Shan

Шан Туйєтом може називатися тільки чай, що відповідає наступним семи критеріям:

1) Це чай зі старих дерев, що ростуть у природному середовищі

2) Висота території проростання цих дерев – від 1000 метрів.

3) Місце проростання – провінції Хазянг, Лао Кай, Йєн Бай, Лай Чау, Дьєн Б’єн і Сон Ла. Все це разом із сусідньою китайською провінцією Юнянь по суті ареал перших чайних дерев на Землі – батьківщина чаю.

4) Збирання врожаю проводиться вручну. Власне, інакше з високих дерев зараз чай не зібрати.

5) Шан Туйєт – чай, який виробляють традиційними методами гірські народи Хмонг, Дао, Тай і Тхай.

6) Смак Шан Туйєта – відомий і запам’ятовується (як, наприклад, важко переплутати з іншим чаєм Тегуанінь, так само важко не впізнати Шан Туйєт)

7) Для смаку Шан Туйєта характерні легка гіркота в перших ковтках першого проливу, але солодкий післясмак і легка насолода далі. Цей чай зберігає смак довше, ніж звичайний чай – від семи проливів.

Різновиди

Так склалося, що часто під Шан Туйєтом розуміють лише один його різновид – зелений чай. Але їх більше й усі ці види – це Шан Туєти.

1) Зелений чай – Trà xanh
2) Білий чай – Trà trắng
3) Жовтий чай – Trà vàng
4) Червоний чай – Hồng trà
5) Чорний чай – Trà đen
6) Темний чай – Bánh trà lên men (ферментований чай).
7) Напівферментований чай.
Цей різновид додаю я від себе, бо вже зустрічав напівферментовані Шан Туєти, які певною мірою відповідають улунам.

Сергій Мазуркевич

18.03.2025